Bir restoranın rezervasyon ekranı çok sayıda kayıt içerebilir; bu kayıtlar tek başına işletmenin hangi noktada zorlandığını açıklamaz. Yararlı bir haftalık değerlendirme için önce durumların tutarlı kaydedilmesi, ardından aynı tanımlarla karşılaştırılması gerekir. Küçük ama düzenli bir tablo, açıklaması olmayan kalabalık bir gösterge panelinden daha kullanışlı olabilir.
Önce hangi olayı saydığınızı tanımlayın
Rezervasyon adediyle misafir adedini karıştırmayın. Dört kişilik tek bir rezervasyon, kayıt sayısında bir; beklenen misafir sayısında dört olarak yer alır. İki farklı ölçüyü yan yana izleyebilirsiniz, ancak adlarını açık yazın.
İptal edilen, son anda kişi sayısı değişen ve hiç gelinmeyen rezervasyonları ayrı durumlar olarak tutun. Bunlar ekip için farklı sonuçlar doğurabilir. İptal kaydına mümkünse iptal zamanını da ekleyin; bir gün önceden açılan masa ile servis başlangıcında açılan masa aynı fırsatı sunmaz.
Oranın paydasını görünür kılın
Tamamen varsayımsal bir örnekte, belirlenen servis dönemi için iptaller çıkarıldıktan sonra 80 rezervasyon beklenmiş ve bunların 4'üne gelinmemiş olsun. Bu tanıma göre gelmeme oranı 4 ÷ 80 × 100, yani yüzde 5'tir. Bu sayı bir sektör ortalaması veya gerçek işletme sonucu değildir.
Sonraki hafta hesap yaparken aynı tanımı kullanın. Bir hafta iptalleri paydaya katıp sonraki hafta çıkarmak, görünürde bir iyileşme veya bozulma yaratabilir. Tabloya tanımı küçük bir not olarak ekleyin.
Haftayı anlamlı gruplara ayırın
Gün, servis aralığı ve grup büyüklüğü gibi işletme açısından gerekli başlıklarla inceleme yapın. Ancak çok az kayıt bulunan gruplardan kesin sonuç çıkarmayın. Tek bir büyük grubun gelmemesi, küçük bir örneklemde oranı belirgin biçimde değiştirebilir.
İletişim kayıtları da yardımcı bağlam sağlayabilir. OpenTable, rezervasyon onayı, hatırlatma ve güncellemeleri misafir iletişiminin parçaları olarak tanımlıyor. Kendi tablonuzda bunları kullanıyorsanız “gönderildi” bilgisini “misafir okudu ve kabul etti” şeklinde yorumlamayın. OpenTable: Rezervasyon ve misafir iletişimi.
Veriden küçük bir işletme kararı çıkarın
Haftalık görüşmede bütün sayıları tartışmak yerine bir soruna odaklanın. Örneğin telefonla gelen değişiklikler sisteme geç işleniyorsa sorumlu kişiyi ve kayıt adımını netleştirin. Bir sonraki dönemde aynı sorunun sürüp sürmediğini kontrol edin.
Tablonun amacı misafirlere kesin etiketler yapıştırmak değildir. Kişisel bilgileri gereksiz yere çoğaltmadan, ekip akışındaki aksaklıkları görmek ve daha iyi planlama yapmaktır. Göstergeleri, kararın yerine geçen bir hüküm olarak değil, incelenecek noktaları gösteren işaretler olarak kullanın.
İlgili yazılar
Restoranlarda Rezervasyona Gelmeme Sorunu İçin Sade Bir Onay Akışı
Son Dakika İptallerinde Bekleme Listesi ve Masa Planı Nasıl Birlikte Yönetilir?
